Тёмный шоколад часто содержит больше сахара, чем горький, из-за меньшего содержания какао-бобов в первом виде шоколада (40–55%) по сравнению с горьким (не менее 55%, а иногда — до 90–99%). 14

Оставшееся процентное содержание в тёмном шоколаде занимает сахар, какао-масло, натуральные ароматизаторы, наполнители (орехи, сухофрукты и пр.). 1 В горьком шоколаде их содержание меньше, а в плитках, отмеченных маркировкой 99%, сведено к одному проценту. 1

Таким образом, чем больше в шоколаде какао-бобов, тем меньше сахара. 1 Именно поэтому горький шоколад — самый несладкий из всех видов. 1