Тёмный ганаш получается более густым и плотным, чем белый, из-за особенностей плавления шоколада. 3 Молочный шоколад, белый шоколад и сложный шоколад тают до более жидкой консистенции, чем тёмный шоколад. 3

Также на консистенцию ганаша влияет время стабилизации в холодильнике. 2 Чем больше он простоит в холоде, тем плотнее будет текстура крема. 2