Тёмные сорта шоколада считаются подходящими для приготовления десертов по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус. 2 Тёмный шоколад обладает более интенсивным и глубоким шоколадным вкусом благодаря высокому содержанию какао-продуктов. 2 В нём меньше сахара и молочных продуктов, что позволяет концентрировать вкус. 2
• Универсальность. 3 Тёмный шоколад хорошо сочетается с фруктами и орехами, подходит для выпечки и десертов. 3
• Устойчивость при нагревании. 2 Тёмный шоколад более устойчив к высоким температурам, чем молочный, и лучше сохраняет форму и текстуру при нагревании. 2
• Отсутствие ингредиентов, которые отвлекают от оригинального вкуса. 1 В тёмных сортах мало сахара, сливок и молока, что позволяет получить блюдо подходящего вкуса и консистенции. 1