Почему темные сорта шоколада подходят для создания новогодних конфет лучше, чем белые?

Тёмные сорта шоколада подходят для создания новогодних конфет лучше, чем белые, по нескольким причинам:

• Удобство работы. food.ru Тёмный шоколад с содержанием 70–75% какао удобен для работы, так как он всё ещё довольно сладкий, но при этом удобен для работы. food.ru Белый и молочный шоколад для создания новогодних фигурок не подходят, так как плохо растапливаются, и к ним нужен особый подход. food.ru
• Менее капризный. chocodel.com Тёмный шоколад менее капризный как в процессе темперирования, так и при работе над декором. chocodel.com
• Подходит для темперирования. food.ru Для тёмного шоколада максимальная степень нагрева при темперировании — 50–55°C, для белого — 40–45°C. food.ru

При этом у белого шоколада есть свои преимущества: кондитеры ценят его за возможность создать визуальный и вкусовой контраст с тёмным, а значит, расширить карту кулинарных сочетаний. magazine.tabris.ru