Почему темные сорта мяса предпочтительнее для стейков?

Возможно, имелась в виду говядина тёмно-красного цвета, которая считается подходящей для стейков. www.villageclub.ru

При выборе мяса для стейка важно учитывать несколько нюансов: www.villageclub.ru

• Цвет. www.villageclub.ru Чем бледнее мясо, тем сильнее оно ужаривается, но чем темнее, тем старше было животное. www.villageclub.ru
• Мышечные волокна. www.villageclub.ru Чем они толще, тем более жёстким получится стейк. www.villageclub.ru Поэтому выбирают куски мяса с тонкими и плотными, но нетвердыми волокнами. www.villageclub.ru
• Жировые прослойки. www.villageclub.ru Жир придаёт мясу сочность и нежность. www.villageclub.ru Цвет жировых прослоек должен быть белым, жёлтый оттенок говорит о том, что животное было старое. www.villageclub.ru
• Зрелость мяса. www.villageclub.ru Стейки нельзя готовить ни из замороженного, ни из парного мяса. www.villageclub.ru Оно должно быть выдержано, тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. www.villageclub.ru

На вкус будущего стейка влияет порода скота, условия содержания, контроль качества, соблюдение стандартов транспортировки и хранения, а также откорм животного. www.rbc.ru