Тёмному шоколаду требуется больше какао-бобов, чем белому, из-за различий в составе этих видов шоколада.

Белый шоколад совсем не содержит какао. 3 Его готовят из какао-масла, сахара, молока или сливок и ванилина. 3

Тёмный шоколад включает в себя какао-массу (молотые какао-крупки и любое добавленное какао-масло), сахар, лецитин и иногда ваниль. 5 Чем выше содержание тёртого какао и ниже процент сахара, тем темнее шоколад и ярче его горьковатый вкус. 3 В тёмном шоколаде в среднем от 55 до 70% какао, но может быть и меньше за счёт добавления начинки: орехов, ягод и крошки печенья. 3