Почему темнеет сахарная паста после варки?

Сахарная паста может темнеть после варки по нескольким причинам:

• Переваривание. otvet.mail.ru www.epil-salon.ru Как только масса начинает золотиться, её нужно немедленно выключать. www.epil-salon.ru В противном случае паста переварится и превратится в сладкую карамель. www.epil-salon.ru
• Высокая температура. forum.xumuk.ru Если при варке не контролировать температуру, то получится тёмная паста. forum.xumuk.ru Оптимальный диапазон — 160–170 °С. forum.xumuk.ru
• Частое помешивание. www.epil-salon.ru Если часто помешивать варящуюся смесь, то температура будет меняться, и паста может начать подгорать. www.epil-salon.ru
• Использование неподходящего сорта сахара. forum.xumuk.ru Стоит обратить внимание на сорт сахара, из которого готовится паста (например, «экстра», «тс1», «тс2», «тс3»). forum.xumuk.ru

Чтобы избежать потемнения пасты, рекомендуется готовить её на небольшом огне, не меняя температуру, и сразу переливать получившуюся массу в чистую термостойкую посуду. www.epil-salon.ru