Поверхность рульки при запекании в пиве темнеет из-за процесса карамелизации. 13
Рульку смазывают специальной смесью, например мёдом, соевым соусом и горчицей, и запекают при не очень высокой температуре. 1 В результате кожа рульки приобретает тёмно-коричневый оттенок. 1