Почему текстура крамбл кукис считается идеальной для песочного печенья?

Текстура крамбл кукис считается идеальной для песочного печенья, потому что сочетает в себе мягкость внутри и хруст снаружи. food.ru flowwow.com

Такой баланс достигается благодаря равному количеству сливочного масла и сахара в рецепте. food.ru Если сократить количество подсластителя, то текстура выпечки изменится. food.ru

Кроме того, во время выпечки тесто для крамбл кукис тает, растекается по противню и становится плоским. lifehacker.ru Иногда его подпекают чуть сильнее, чтобы печенье стало суше, но почти всегда оно хрустящее снаружи и слегка тянущееся внутри. lifehacker.ru