Почему техасский брискет готовят при низкой температуре в смокере?

Техасский брискет готовят при низкой температуре в смокере для того, чтобы мясо пропиталось ароматом копчения и стало максимально нежным. beefmore.ru

Температура в коптильне поддерживается в диапазоне 110–125 градусов Цельсия в течение 10–12 часов. beefmore.ru Температура внутри куска должна быть 91–93 градуса. beefmore.ru Если температура будет ниже или выше, то мясо станет жёстким и непригодным в пищу. vk.com

При таком подходе происходит распад коллагена (соединительной ткани в мясе, жилках), он превращается в желатин, а мясо при этом томится. pikabu.ru

Смокер обеспечивает равномерное распределение дыма и тепла, что делает мясо идеально приготовленным. beefmore.ru