Тажины изготавливают с конусообразными крышками, чтобы обеспечить постоянную циркуляцию воздуха и влаги в процессе приготовления. 2

Конусообразная форма крышки позволяет накапливать в ней пар-конденсат, который затем снова опускается вниз, к основанию, обеспечивая циркуляцию жара. 3 В результате влага конденсируется на стенках пирамидальной крышки, остывает и медленно стекает вниз, где снова нагревается, и процесс повторяется. 2

Таким образом, в тажине создаётся уникальный микроклимат, и продукты готовятся двояким образом: снизу — за счёт нагрева основания, а сверху — практически как на пару. 5 Благодаря этому блюда, приготовленные в тажине, обладают насыщенным вкусом. 1