Солёные огурцы добавляют в татарское азу для придания блюду пикантного, острого вкуса. 2

Считается, что именно солёные, а не маринованные огурцы лучше подходят для приготовления азу, так как у них более яркий вкус. 4

При этом исторически в составе азу не было солёных огурцов: изначально в блюдо добавляли только обжаренное мясо, нарезанное тонкими кусочками. 1 Солёные огурцы появились в рецепте уже в XX веке, этот вариант считают плодом творчества советских поваров. 1