Почему татарский пирог балиш традиционно выпекается несколько часов при низкой температуре?

Татарский пирог балиш традиционно выпекается несколько часов при низкой температуре, чтобы предотвратить вытекание бульона. 13

В начале приготовления пирог ставят в духовку, разогретую до высокой температуры (например, 200 градусов) на 30 минут, чтобы тесто схватилось и сок не вытек. 3 Затем убавляют температуру до 170 градусов и выпекают 2–3 часа. 3

Также при низкой температуре тесто не будет блеклым, а при более высокой — начнёт подгорать. 2

Ещё одна причина длительной выпечки — толщина теста (обычно она составляет 1 см). 2 Пирог готовится долго, и если нижний слой теста будет слишком тонким, то он высохнет и не получится пропитанной соком корочки. 2