Почему тартин считается одним из самых трудоемких видов хлеба для домашнего приготовления?

Тартин считается одним из самых трудоёмких видов хлеба для домашнего приготовления из-за длительного и кропотливого процесса. vkusvill.ru

Некоторые особенности приготовления тартина:

• Длительная ферментация. vkusvill.ru eda.ru Чтобы получить кремовый тягучий мякиш с большими дырками, нужно предельно влажное тесто и его длительная ферментация, которая может длиться до 12 часов. eda.ru
• Вымешивание руками. eda.ru Тесто вымешивают исключительно руками, путём вытягивания и складывания, направляя силу закваски на естественное развитие клейковины. eda.ru
• Контроль за состоянием теста. vkusvill.ru eda.ru Нужно вырастить закваску, следить во время долгих часов брожения за состоянием теста, руками чувствовать упругость замеса и научиться определять готовность хлеба в печи на глаз. vkusvill.ru eda.ru
• Непредсказуемость процесса. www.nytimes.com eda.ru Результат выпечки хлеба в домашних условиях непредсказуем, так как зависит от многих факторов, например от активности закваски, влажности на кухне, температуры во время приготовления. www.nytimes.com