Почему тартар считается сырым мясным блюдом, но не все его части используют без термической обработки?

Тартар считается сырым мясным блюдом, потому что в классическом варианте его готовят из сырой говядины, обычно берут вырезку, точнее её крайние части, потому что центр идёт на приготовление стейка. daily.afisha.ru Это нежная часть мяса, которую легко пережёвывать даже в сыром виде. daily.afisha.ru

Однако полностью сырым блюдо назвать нельзя, поскольку в нём присутствуют другие ингредиенты, например, заправка, специи и соусы, которые помогают обеззаразить мясо и придать ему вкус. daily.afisha.ru openkitchen.eda.yandex

Также при подготовке мяса для тартара иногда используют заморозку, чтобы кусочки можно было ровно нарезать. otvet.mail.ru

Таким образом, хотя в блюде и используется сырое мясо, назвать его полностью сырым нельзя, так как присутствуют и другие компоненты.