Тартар считается сырым мясным блюдом, потому что в классическом варианте его готовят из сырой говядины, обычно берут вырезку, точнее её крайние части, потому что центр идёт на приготовление стейка. 1 Это нежная часть мяса, которую легко пережёвывать даже в сыром виде. 1

Однако полностью сырым блюдо назвать нельзя, поскольку в нём присутствуют другие ингредиенты, например, заправка, специи и соусы, которые помогают обеззаразить мясо и придать ему вкус. 12

Также при подготовке мяса для тартара иногда используют заморозку, чтобы кусочки можно было ровно нарезать. 5

Таким образом, хотя в блюде и используется сырое мясо, назвать его полностью сырым нельзя, так как присутствуют и другие компоненты.