Почему тартар из говядины замораживают перед подачей на стол?

Тартар из говядины замораживают перед подачей на стол для того, чтобы мясо стало более твёрдым. www.tastingtable.com Это облегчит работу с ним: филе будет легче измельчать, и оно лучше сохранит форму. www.tastingtable.com

Также быстрая заморозка до -18 °С позволяет обеззаразить мякоть, предотвратив рост определённых бактерий, которые вызывают заболевания. sunmag.me www.tastingtable.com