Существует легенда, согласно которой тартар — блюдо, придуманное татаро-монголами и другими кочевыми племенами. 3

Согласно этой версии, отправляясь в поход, всадники клали кусок мяса под седло боевого коня. 3 С одной стороны, такой буфер предохранял лошадиную спину от ссадин, с другой — во время скачки мясо успевало отбиться, промариноваться и превращалось в готовый к употреблению продукт. 3

Однако однозначного ответа на вопрос о происхождении тартара нет. 5 Некоторые исследователи считают, что во времена, когда тартар пришёл во Францию, эпитетом «по-татарски» было принято называть всё странное, экзотическое, дикое, а мясо, которое нужно есть сырым, считалось таким продуктом. 3

Кроме того, есть мнение, что мясо, которое всадники клали под седла, скорее всего, предназначалось не для ужина, а для заживления лошадиных язв. 2