Тархун (эстрагон) считается одним из самых распространённых пряных растений в мировой кулинарии благодаря своей универсальности и широкому спектру применения. 5

Зелёная масса растения используется в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, грибов, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. 1 Эстрагон употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, отварной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. 1

Также из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. 1

Кроме того, эстрагон — хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках. 4 Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий. 4