Почему тарани сначала засаливают в живом виде перед сушкой?

Тарань засаливают в живом виде перед сушкой, потому что в таком виде рыба просаливается лучше: она, наглотавшись солевого раствора, будет более равномерно просаливаться. 3

Особенно это важно, если при приготовлении решили оставить внутренности рыбы: в живом виде она открывает рот и заглатывает рассол, что позволяет качественно просолить внутренние органы. 1