Тарань считается одним из лучших видов рыбы для засолки, потому что она отличается мясистостью и жирностью. 3
Для приготовления таранки, к которой относится и тарань, обычно используют крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. 12 Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. 1