Традиционно тан готовят из буйволиного молока, потому что это классическая основа напитка, который считается древним национальным кисломолочным продуктом Кавказа, родиной которого являются высокогорные районы. 2

Однако для широкого производства молоко буйволиц часто заменяют более распространённым коровьим или козьим. 1