Тальяту считают визитной карточкой пизанской (тосканской) кухни, потому что блюдо зародилось в провинции Пиза (Тоскана). 12

Считается, что идея тальяты возникла из желания подчеркнуть естественный вкус качественного мяса, минимально вмешиваясь в его приготовление. 4 Это отражает общую философию итальянской кухни, где акцент делается на простоту и использование свежих, качественных ингредиентов. 4

Кроме того, в популяризации тальяты значительную роль сыграл пизанский шеф-повар Серджо Лоренци, который внёс вклад в развитие техники приготовления и эстетики подачи блюда. 14

Уже в 1980-х годах тальяту готовили во всех тосканских ресторанах, что позволило блюду получить статус известного блюда тосканской кухни. 1