Тальятелле стали символом кухни Болоньи благодаря легенде о их изобретении. 14 По ней, в 1487 году личный повар Джованни II Бентивольо приготовил тальятелле в честь свадьбы Лукреции д’Эсте с Аннибале II Бентивольо, сыном Джованни II. 1 Повара вдохновили светлые вьющиеся волосы Лукреции. 1

С годами тальятелле стали популярны и у более бедных слоёв населения. 1 В 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино официально зарегистрировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и их ширину — 8 мм. 1

Таким образом, тальятелле стали типичной пастой Болоньи, её подают с соусом болоньезе. 1