Тальятелле считают символом Болоньи из-за легенды о происхождении этой пасты. 15

Согласно легенде, в 1487 году лорд Болоньи Джованни II Бентивольо попросил повара приготовить блюда к торжественному ужину в честь Лукреции Борджиа. 5 Шеф-повар Мастро Зефирано разрезал классическую лазанью на длинные золотистые полоски пасты. 5 Бытует мнение, что на это его вдохновили светлые волосы невесты. 5

Болонья считает тальятелле своим фирменным блюдом по праву этой легенды. 3

Кроме того, в 1972 году в Торгово-промышленной палате Болоньи издали постановление, что ширина пасты тальятелле должна составлять ровно 12270-ю часть от 98 метров — это высота символа города, Ослиной Башни. 2