Тальятелле считается традиционной пастой Эмилии-Романьи, потому что, согласно легенде, её изобрели в этом регионе. 3

По легенде, тальятелле были созданы в 1487 году личным поваром Джованни II Бентивольо в Болонье. 3 Он приготовил пасту в честь свадьбы Лукреции д’Эсте с Аннибале II Бентивольо, сыном Джованни II, а вдохновили его светлые вьющиеся волосы Лукреции. 3

В 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино официально зарегистрировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и их ширину — 8 мм. 3

При этом, несмотря на то, что возникновение тальятелле приписывают Эмилии-Романье, эта паста является традиционной и в других регионах Северной и Центральной Италии. 5