Тальятелле считается традиционной пастой Болоньи, потому что по легенде они были изобретены именно в этом городе в 1487 году. 12 Личный повар Джованни II Бентивольо приготовил тальятелле в честь свадьбы Лукреции д’Эсте с Аннибале II Бентивольо, а вдохновили его светлые вьющиеся волосы Лукреции. 1

Кроме того, в 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино официально зарегистрировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и их ширину — 8 мм (точнее, 7,92), которая должна составлять 1/12270-ю часть от высоты башни Азинелли (97,2 м). 1