Тальятелле и тальолини отличаются толщиной и формой, потому что их готовят из разного теста. 15

Тальятелле — это более широкая и плоская ленточная паста, похожая на фетучини. 1 Ширина каждой нити — примерно 6–8 миллиметров. 1 Благодаря большей толщине и плотной текстуре тальятелле хорошо сочетается с более крепкими соусами, такими как песто, маринара или сливочно-грибной соус. 1

Тальолини тоньше, чем тальятелле, и напоминают приплюснутую версию спагетти. 1 Ширина — обычно 1–3 миллиметра. 1 По сравнению с тальятелле, тальолини имеют слегка цилиндрическую форму, что означает, что в них не так много места для прилипания тяжёлого мяса или других начинок. 1