Сыры с плесенью стали символом высокой кухни благодаря своему изысканному вкусу и аромату, которые достигаются благодаря добавлению различных видов плесени. 12

Разрастаясь на поверхности или внутри сыра, плесень выделяет ферменты, которые в сочетании с сыром образуют слияние вкусов. 2 Например, рокфор обладает лёгким вкусом лесных орехов, камамбер — грибным, а бри — лёгким запахом нашатыря. 2

Кроме того, сыры с плесенью считаются деликатесами и обладают полезными свойствами: стимулируют выработку меланина, имеют антибактериальные свойства, легко усваиваются в организме. 1

Таким образом, сочетание уникальных вкусовых качеств и полезных свойств делает сыры с плесенью символом высокой кухни.