Сыры для хачапури обычно разогревают перед подачей, потому что нагрев помогает сыру лучше плавиться и распределяться в начинке. 2

Кроме того, некоторые виды сыров, например брынза, при запекании быстро плавятся, но по мере остывания возвращаются в своё начальное состояние — становятся достаточно плотными, а иногда даже и жёсткими. 1