Сырой картофель делает мясные котлеты более сочными, потому что придаёт фаршу необходимую сочность. 1
Кроме того, картофель содержит много крахмала, который хорошо соединяет кусочки фарша в единое целое, и котлеты с сырым картофелем не разваливаются. 2