Несколько причин, по которым сыровяленая колбаса долго сохраняет свои вкусовые качества:

• Высококачественный состав. 2 В сыровяленых деликатесах используются натуральные компоненты высокого качества, а также пряности. 2
• Процесс созревания. 1 Он достигается путём ферментирования, в результате которого белки распадаются и превращаются в клейкий гель, склеивающий колбасные частицы и уплотняющий мышечные волокна. 1
• Благоприятные условия хранения. 23 Сыровяленую колбасу лучше хранить при температуре от +2°C до +6°C, например, в холодильнике или в прохладной кладовой. 3 Также её следует завернуть в пергамент или ткань, чтобы колбаса «дышала» и не пересыхала. 3