Сырокопчёная колбаса может храниться дольше варёной из-за меньшего содержания влаги в сырокопчёной колбасе. 15

Процесс производства сырокопчёной колбасы включает в себя несколько этапов: измельчение мяса, добавление соли и специй, ферментацию, копчение и сушку. 2 В результате сушки из колбасы удаляется большая часть влаги, что делает её более устойчивой к порче. 2

Вареная колбаса, в свою очередь, содержит максимальное количество влаги среди всех видов колбас — 60%. 5

Однако стоит учитывать, что на срок хранения колбасы влияют и другие факторы, например формат упаковки, наличие в составе дополнительных компонентов и консервантов. 4