Почему сырокопченая колбаса может долго храниться при комнатной температуре?

Сырокопчёная колбаса может долго храниться при комнатной температуре благодаря способу её приготовления. dzen.ru Во время длительного копчения волокна мяса высушиваются и просаливаются, что предотвращает размножение бактерий. dzen.ru

Также некоторые производители усовершенствовали технологию производства и выпустили колбасу, которую можно хранить при температуре до 24 °C, что также увеличивает срок годности без холодильника — от 90 дней. www.gastronom.ru