Сырокопчёная колбаса лучше подходит для заморозки, чем варёная, из-за меньшего содержания влаги. 14 В сырокопчёной колбасе влаги не должно быть более 30%, в то время как в варёных колбасах, даже по ГОСТу, допускается 75% влаги. 1

Присутствие в продукте большого количества воды повышает вероятность нарушения структуры, что может привести к потере вкусовых качеств. 2 В то же время в сырокопчёной колбасе влаги немного, поэтому заморозка ей не грозит плохим качеством в дальнейшем. 1

Кроме того, сырокопчёные колбасные изделия дольше хранятся в морозильной камере: завернутые в фольгу, они могут находиться в камере более полугода при температуре от -18 до -20 градусов. 3