Сырный суп разделяют на сливочный и твёрдый, в зависимости от используемого сыра. 24

Для сливочного супа используют плавленые сыры, которые придают блюду нежный вкус и окраску в молочный цвет. 24 Такие сыры кладут в конце варки, когда суп почти готов. 4

Для твёрдого супа применяют твёрдые или полутвёрдые сыры (чеддер, швейцарский, пармезан). 3 Перед закладкой в суп их предварительно измельчают на тёрке или ножом и добавляют в самом конце варки. 3

Таким образом, разделение на сливочный и твёрдый сырный суп связано с выбором основного ингредиента: для сливочного используют плавленые сыры, а для твёрдого — твёрдые или полутвёрдые сыры. 34