Сырный соус важно готовить на медленном огне, чтобы предотвратить пригорание и приставание к стенкам. 1

Также медленный огонь не позволит соусу закипеть за то время, которое нужно, чтобы сыр расплавился. 3 Если переварить соус или слишком сильно нагреть, сыр станет тягучим или зернистым. 5