Сырный слой в микроволновой пицце поднимается (начинает пузыриться) из-за плавления сыра при нагревании в микроволновой печи. 1
Процесс плавления зависит от типа сыра и способа его приготовления. 2 Например, на ранних стадиях созревания сыр мало эластичен и при нагревании не плавится. 2 По мере накопления молочной кислоты в сыре образуется соединение, которое легко тянется и равномерно плавится. 2