Несколько причин, по которым сырный слой в чизкейке может расслоиться при охлаждении:

• Длительное взбивание. 1 При длительном механическом воздействии сырная основа перенасыщается кислородом и становится слишком воздушной. 1 Из-за этого могут образовываться нежелательные трещины и пузыри, когда чизкейк будет выпекаться в духовке. 1
• Использование ингредиентов разной температуры. 1 Например, холодные яйца и сыр, сметана комнатной температуры. 1 При таком сочетании есть риск получить неоднородную и слишком плотную массу. 1
• Слишком быстрое охлаждение. 1 Сначала чизкейк нужно оставить остывать в духовке на несколько часов, после — дать ему остыть при комнатной температуре. 1 На ночь десерт желательно убрать в холодильник. 1

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется использовать ингредиенты комнатной температуры, не слишком взбивать сырную массу и остужать чизкейк постепенно. 12