Почему сырный крем может расслаиваться при взбивании?

Несколько причин, по которым сырный крем может расслаиваться при взбивании:

• Недостаточно жирное сливочное масло. telegra.ph Для крем-чиза необходимо использовать масло жирностью не менее 82,5%. telegra.ph Масло с меньшей жирностью содержит больше воды, что может привести к расслоению крема. telegra.ph
• Использование растительных масел. telegra.ph Замена части сливочного масла растительным, например, пальмовым, может негативно сказаться на консистенции крема и привести к его расслоению. telegra.ph
• Перевзбивание крема. telegra.ph Крем-чиз на масле очень чувствителен к взбиванию. telegra.ph Если взбивать его слишком долго или на высоких оборотах миксера, масло может отделиться от остальных ингредиентов. telegra.ph
• Разница температур ингредиентов. paulinecakeclub.ru www.iamcook.ru Все продукты для крем-чиза на сливках должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. www.iamcook.ru Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. paulinecakeclub.ru