Несколько причин, по которым сырный крем может расслаиваться при взбивании:

• Недостаточно жирное сливочное масло. 5 Для крем-чиза необходимо использовать масло жирностью не менее 82,5%. 5 Масло с меньшей жирностью содержит больше воды, что может привести к расслоению крема. 5
• Использование растительных масел. 5 Замена части сливочного масла растительным, например, пальмовым, может негативно сказаться на консистенции крема и привести к его расслоению. 5
• Перевзбивание крема. 5 Крем-чиз на масле очень чувствителен к взбиванию. 5 Если взбивать его слишком долго или на высоких оборотах миксера, масло может отделиться от остальных ингредиентов. 5
• Разница температур ингредиентов. 12 Все продукты для крем-чиза на сливках должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. 2 Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 1