Несколько причин, по которым сырные лепёшки на кефире могут получаться жёсткими:

• Избыточное количество муки в тесте. 14 Муку нужно добавлять понемногу, чтобы не «забить» тесто. 4 Иначе готовые лепёшки получатся жёсткими. 1
• Отсутствие разрыхляющего элемента. 2 Сода или разрыхлитель должны присутствовать в тесте, чтобы оно получилось пышным. 23
• Неправильное качество кефира. 3 Например, если в нём нет кислоты, то тесто может получиться клёклым. 3

Чтобы лепёшки получились мягкими, после извлечения из духовки их можно смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем. 2