Сырные клецки хорошо держат форму при варке, потому что для приготовления теста используют сыр твёрдых сортов. 5

Чем мельче натёрт сыр, тем податливее будет тесто и мягче готовые клецки. 1

Также важно, чтобы тесто для клецек было достаточно густым, напоминало густое тесто на оладьи. 3 Если сделать его слишком крутым, клецки придётся дольше варить, и они могут остаться жёсткими внутри. 3 Жидкое тесто при варке просто развалится на мелкие кусочки. 3