Почему сырные клецки в супе хорошо держат форму при варке?

Сырные клецки хорошо держат форму при варке, потому что для приготовления теста используют сыр твёрдых сортов. food.ru

Чем мельче натёрт сыр, тем податливее будет тесто и мягче готовые клецки. 1000.menu

Также важно, чтобы тесто для клецек было достаточно густым, напоминало густое тесто на оладьи. edadel.ru Если сделать его слишком крутым, клецки придётся дольше варить, и они могут остаться жёсткими внутри. edadel.ru Жидкое тесто при варке просто развалится на мелкие кусочки. edadel.ru