Несколько возможных причин, по которым сырное печенье может крошиться при выпечке:

• Использование холодного сливочного масла. 1 Чтобы печенье получилось хрустящим, масло должно быть холодным. 1
• Недостаточное охлаждение теста. 1 Перед формированием печенья тесто рекомендуется убрать в холодильник минимум на 1 час. 5
• Использование просроченных ингредиентов. 4 Особенно важно обращать внимание на сроки годности разрыхлителей и муки. 4
• Укладка печенья, пока оно тёплое. 4 Тёплое печенье неизбежно слипнется и развалится. 4 Укладывать его на блюдо нужно только после того, как оно остынет. 4

Чтобы печенье не крошилось, ему также рекомендуется дать полностью остыть после выпечки. 1