Несколько причин, по которым сырная корочка в запеканке может получиться плотной и рассыпчатой:

• Раннее добавление сыра. 1 Его нужно посыпать за 10–15 минут до готовности блюда. 1
• Неправильный выбор сыра. 5 Разные сорта запекаются по-разному. 1
• Отсутствие дополнительных ингредиентов. 23 Чтобы сырная корочка оставалась мягкой, к тёртому сыру можно добавить сметану или яйцо. 23
• Смешивание с панировочными сухарями. 1 Для хрустящей рассыпчатой корочки тёртый сыр можно смешать с небольшим количеством панировочных сухарей. 1

Чтобы сырная корочка оставалась мягкой и после остывания блюда, к тёртому сыру можно добавить немного сметаны. 3 Для этого нужно взбить яйцо, добавить его в тёртый сыр, перемешать и полученной смесью смазать блюдо. 3