Несколько причин, по которым сырная корочка на запеканке может трескаться в духовке:

• Слишком высокая температура. 3 Из-за неё корочка быстро схватывается, а середина прёт наружу. 3 Чтобы избежать этого, нужно снизить начальную температуру выпечки, возможно, увеличив время. 3
• Передозировка соды или пищевого разрыхлителя. 5 Также корочка может образоваться раньше, чем пропечётся тесто изнутри. 5
• Резкий перепад температуры. 14 Чтобы избежать этого, не стоит сразу вытаскивать запеканку из духовки. 1 Лучше приоткрыть дверцу духовки, выключить её и дать блюду немного отдохнуть. 1 Также можно накрыть запеканку сверху чем-нибудь, чтобы сохранить температуру. 1