Почему сырная корочка на запеканке трескается в духовке?

Несколько причин, по которым сырная корочка на запеканке может трескаться в духовке:

• Слишком высокая температура. otvet.mail.ru Из-за неё корочка быстро схватывается, а середина прёт наружу. otvet.mail.ru Чтобы избежать этого, нужно снизить начальную температуру выпечки, возможно, увеличив время. otvet.mail.ru
• Передозировка соды или пищевого разрыхлителя. www.belnovosti.by Также корочка может образоваться раньше, чем пропечётся тесто изнутри. www.belnovosti.by
• Резкий перепад температуры. vk.com www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, не стоит сразу вытаскивать запеканку из духовки. vk.com Лучше приоткрыть дверцу духовки, выключить её и дать блюду немного отдохнуть. vk.com Также можно накрыть запеканку сверху чем-нибудь, чтобы сохранить температуру. vk.com