Промышленно изготовленные сырцовые пряники часто считаются второсортными из-за использования более дешёвых ингредиентов и низкокачественных ароматизаторов, стабилизаторов и консервантов. 1

Также к причинам относят склонность сырцовых пряников к быстрому высыханию и черствению, что приводит к короткому сроку годности по сравнению с заварными пряниками. 2