Сырая свёкла считается менее калорийным продуктом по сравнению с варёной, потому что при варке часть углеводов переходит в отвар, что снижает калорийность свёклы. 1

В 100 г сырых корнеплодов содержатся 40 Ккал, а в процессе термообработки в плодах незначительно возрастает количество углеводов и белков — до 10 и 1,7 г соответственно, что повышает калорийность свёклы на 9 Ккал. 5