Несколько возможных причин, по которым сыр в запекаемых блюдах может подниматься горкой:

• Наличие кишечной палочки в сыре. 1 Она может присутствовать в непастеризованном молоке и вызывать подъём сыра. 1
• Использование вида сыра, который не плавится или плавится плохо. 3 К таким сырам относятся адыгейский, рикотта, козий сыр, халуми и некоторые другие. 3

Чтобы избежать проблемы, можно попробовать посыпать блюдо сыром не сразу, а за 10–15 минут до готовности. 4 Также можно смешать тёртый сыр с небольшим количеством панировочных сухарей, чтобы получилась хрустящая рассыпчатая корочка. 4