Почему сыр в макаронной запеканке после остывания меняет текстуру?

Несколько причин, по которым сыр в макаронной запеканке после остывания может менять текстуру:

• Застывание жиров. cooking.stackexchange.com После охлаждения жиры в блюде застывают, что приводит к образованию твёрдого комка. cooking.stackexchange.com
• Влияние возраста сыра. pikabu.ru Чем дольше выдерживался сыр, тем прочнее становятся его казеиновые связи. pikabu.ru Даже при достаточном количестве воды и жира им может быть сложно смешаться в однородную эмульсию. pikabu.ru

Чтобы предотвратить изменение текстуры сыра, перед охлаждением блюда можно добавить молоко, чтобы предотвратить затвердевание. cooking.stackexchange.com Также можно использовать сыр с мягкой текстурой, например моцареллу, чеддер или гауду. dzen.ru

Ещё один способ сохранить нежную и тягучую сырную корочку после остывания — использовать сочетание сыра, сметаны и яйца. dzen.ru Для этого нужно натереть сыр, взбить яйцо в отдельной миске, добавить сметану и перемешать. dzen.ru Затем смешать натёртый сыр с яично-сметанным соусом и нанести полученную массу тонким слоем на поверхность блюда. dzen.ru