Несколько причин, по которым сыр может становиться зернистым в кремовом супе:

• Использование предварительно измельчённого сыра. 1 В таких продуктах обычно есть добавки и консерванты, которые мешают сыру быстро расплавиться. 1 В результате при остывании блюда может получиться зернистая текстура. 1
• Перекипевание супа. 2 Если суп перекипел, сыр может свернуться хлопьями. 2 Чтобы избежать этого, нужно довести суп до кипения, но не позволить ему кипеть долго. 2

Чтобы суп получился более нежным, рекомендуется измельчать сыр прямо перед добавлением в основу супа, а также добавлять его медленно, перемешивая, пока каждая горсть не расплавится, прежде чем добавлять ещё. 1