Почему сыр становится резиновым после запекания

Сыр становится резиновым после запекания из-за перегрева. syrover.ru www.cookist.com

При воздействии высокой температуры нарушается баланс белков, жиров и влаги в сыре. www.cookist.com Белки слишком быстро сворачиваются, становясь жёсткими и жевательными, а жиры выделяются, образуя жирный слой. www.cookist.com

Чтобы избежать такого результата, рекомендуется использовать слабый или умеренный нагрев. www.cookist.com Постепенное прогревание позволит сыру равномерно расплавиться и сохранит кремовую текстуру. www.cookist.com